油炸花生米是一道廣受歡迎的傳統菜肴，我記得小的時候在文革時期，花生米是非常稀罕的東西，每次老家帶來山東家鄉的花生米，我父親就會炸上一小罐子，每次吃飯時倒出一小盤，這可是美味的下酒菜。
父親做花生米有一絕招，他先用開水泡一分鐘花生米，這樣一是可以洗淨花生米外表的黃霉菌（據說這種細菌還會致癌，但是黃霉菌一經高溫就會被分解消滅了）；二是經過泡過的花生因為吸收水分，外表看起來是飽滿的，油炸之後圓滾滾地，非常有看相。這也傳到了我的手中，成為我製做花生的一絕招。
幾年前，我從一位台灣朋友那學到另一製作花生的絕招，然後我根據父親的家傳作了僅有改進，做出來的花生香脆可口。這成為我家最為受歡迎的一道小吃，如果吃了第一顆，你就會不停地回來，直到吃完為止。我在公司工作時曾經露了這一小手，同事們非常喜歡，結果大家成立一個花生俱樂部小組，這成為每天一道小吃。這也說明這一小絕招非常方便和快速，現在我將這一絕招奉獻出來。
警告：如果你或周圍的人有花生過敏，千萬不要讓他們吃，最好不要做。
花生的顆粒大，吃多了容易有一種膩感，雖然香脆花生美味可口，但小吃之後有美味佳餚，這可能影響沒有肚子吃後面的美餐。因此我建議一次不要做多，少一點。這樣既快，又可釣一釣胃口。
操作步驟
首先購買生花生，一般唐人街的商店或中藥店都有。因為上述生花生表面容易生霉的原因，因此洋人超市裡從不買生花生。不過，花生經過加熱加工之後，這種菌就會被殺死。按照我下面的做法，保證非常乾淨和安全。
第一步，用滾燙的開水沖洗。不斷用勺子攪動，不一會就會看見水湯變成深色，這些都是花生表皮的髒東西和細菌。將攪動過程中漂浮的花生皮取出，發現顏色不對的壞花生也要挑出，保證花生個個都是飽滿的好花生。
第二步，用乾淨的布蓋上，將熱水倒出。重復第一步，這樣沖洗三次之後，水就會變得清多了。這樣處理的花生保證十分乾淨。
第三步，加調料。根據個人的口味，可以加不同的調料，最經典的是少許的鹽和糖，也可以什麼都不加，就吃花生的原味。用開水沖洗這是我的創新密招，其原因之一是乾淨，可以有效殺死黃梅菌；二是三次沖洗之後的花生里外非常熱，加調料時非常容易入味。加料後反覆攪動，直到調料完全溶解到花生裡面。
第四步：將準備好的花生放入微波爐，每次打1－2分鐘。注意：加熱時間與微波爐的功率大小有關。我現工作公司咖啡廳里的爐子功率非常大，因此每次只需30到40秒。加熱時間十分關鍵，這也是一祕訣，千萬不要太長，否則容易燒糊（尤其是糖比較多時）。
每次加熱之後，取出，用勺或筷子快速攪拌，讓熱蒸汽溢出。數次之後，嚐嚐口味，直到有脆感為止。因為加熱期間是非常燙的，後面幾次時間要注意適當減少時間（最後幾次會聽到花生爆破的霹靂聲），多來幾次。如果掌握的好，花生表面還是白白的，但是裡外都烤乾了，十分香脆。
做好後，將花生擱置放置一段時間，擱涼後，香脆可口的花生就可以盡情享受了，招待客人，這絕對是一道好菜或下酒小吃。
結束語
上面是基本的步驟和祕訣，這個小技巧十分簡單，自己動手試試，保證這將是你今後的一道絕活。
熟悉掌握之後就可以進一步發揮創造了。比如，如果想吃傳統的油炸花生米也十分容易，最後出來後，滴上幾滴香油或橄欖油，利用餘熱快速攪拌即可。這樣做的好處是油沒有過熱氧化，十分健康。傳統油炸花生米是靠高溫油將花生烤熟的，油里不僅有花生表面的葬顆粒和被殺死的細菌，而且容易高溫氧化產生不健康的飽和油脂。
如果你有創新和高招，請分享！
我還有擴展的小招呢，不過要相互交流喔。
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